ALIMENTI. Composizione del latte

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  COMPOSIZIONE DEL LATTE DI DIVERSI MAMMIFERI (per 100 g)  

Latte        Proteine (p)          Lattosio (g)          Lipidi (g)          Acqua (g) 

Cavalla            2,2                       5,9                       1,5                     90

Asina              1,5                       6,2                        1,5                     90

Mucca             3,6                       4,9                        3,5                     87

Capra              4                         4,5                        4,3                      86

Pecora             6                         4,5                        7,5                      81

Bufala             4,8                       4,7                        7,5                      82

Dai dati appare evidente come il formaggio derivante dal latte di pecora, ad esempio, risulti essere molto sostanzioso a livello nutrizionale (per il suo contenuto di proteine e grassi molto elevato) ma anche più calorico rispetto al formaggio ottenuto dal latte di vacca (vaccino).